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秋季宜喝汤 药材汤不宜久煲

放大字体  缩小字体 发布日期:2012-11-03  浏览次数:535


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  爱好喝“老火靓汤”的人都知道,汤的特点就是用文火长时间熬制。通常煲汤时间在3小时以上甚至时间越长越好。可营养专家却不认同这样的观点。

  使用药材熬制 不宜超过1小时

  除了肉类,靓汤中的中药材也是其特色之一。肉类不可以长时间煲,那么辅助的中药材呢?中医医师认为,按照中药的煎煮时间来说,黄芪、党参一类补气的药材文火熬40至60分钟就能够了,假如时间太长,药材的有效成分在溶液中会被破坏掉。

  那肉类及其药材怎么样取得同步?中医医师介绍了一个方法,假如煲汤时间为2小时,那么先将药材单独浸泡1小时,然后待汤熬了1小时后,再将药材连同泡药材的水加入汤中与食材共同再熬制1小时。这样能够最大限度地保留食材的营养及其药效。

  另外,中医医师建议,汤料最好选全家都适当的,药材选适当多数人身体素质的平补无偏性的,如淮山、枸杞、党参、生地、玉竹等。

  煲汤 1.5至2小时为好

  营养专家认为,煲汤时间不宜太久,时间在1.5至2小时为合适,这样能够最好地留住营养成分。先开大火煮沸,然后用小火煲。建议汤及其肉共同吃。由于食物中的蛋白质不可能都“熬”出溶解在汤水中。

  任何人摄入尽可能多的不同食物能够保持营养平衡。煲汤放入丰富的食材,营养均衡,并且利于消化及其汲取,但是煲汤时间过长,会导致食物中的蛋白质及其脂肪等营养成分流失。

  几款药材汤:

  何首乌红枣鸡汤

  原 料:

  鲜何首乌100~120克,光鸡半只,红枣8粒,姜2片,水适量,盐少许。

  制作方法:

  1.鸡洗净后飞水,再冲干净;何首乌擦洗干净后切片;红枣洗净后去核。

  2.加适量水煲滚后,将各原料加入滚十分钟,然后改慢火再煲三小时,下少许盐调味即可。

  营养保健:

  何首乌是上好中药,此汤有补益中气、强身壮体之功效。

  材料:

  黑豆150克,何首乌100克,乌鸡1只,红枣10枚,生姜5克,精盐适量。

  做法:

  将乌鸡宰杀去毛及内脏,洗净备用。黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开,再用清水洗净,晾干备用。何首乌、红枣、生姜分别冼净,红枣去核,生姜刮皮切片,备用。加清水适量于锅,用猛火烧沸,放入黑豆、何首乌、乌鸡、红枣和生姜,改用中火继续煲约3小时,加入精盐适量,汤成。

  功效:

  补血养颜,乌发,养心安神。黑豆有滋补肝肾、活血补血、丰肌泽肤等功效,久服可使皮肤变得细白光洁。何首乌补肝肾、益精血。乌鸡健脾补中、养阴退热。红枣健脾和胃、益气生津,多食可使人脸色红润。

  茯苓当归炖乌鸡汤

  原料:乌鸡1只

  药材:茯苓、当归

  调料:盐、味精、鸡精

  做法:

  1、乌鸡洗净切块,用沸水焯一下待用。

  2、锅内加适量水、盐、味精、鸡精,下入乌鸡块、茯苓、当归,小火煲3小时左右即成。

  爱心贴士:粗通中药的人都知道,当归是特别有益女性健康的一味补血良药,不仅可以补血活血、调经止痛,对于眩晕心悸、月经不调、痛经闭经、虚寒腹痛等妇科疾病也有非常好的疗效。至于茯苓,它能够镇静、安神、降低血糖。乌鸡长久以来始终被视作妇科圣药,对于妇女的白带症、不育症、月经不调、产后虚损都有奇效,而且乌鸡不仅药效突出,肉质也非常鲜美,是难得的营养又好吃的食材!







  

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